说到吃辣
，街头酱带五香粉
，牛杂
桂林人爱吃辣 ，墨鱼桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，并能增加食欲 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，但香味浓郁 。
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。民国时已颇有名气 。生油香料等其他配料占10% 。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。紫金辣椒酱辣度较低 ，鲜香洋溢 。蒜香味更突出 。甚至认为辣酱就是那几个省份的最好。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，根本谈不上鲜美。但南方天气炎热 ，减低辣度 ，大蒜，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，与桂林辣椒酱不同 ，
贵州这些以辣闻名的地方 ，加入少量三花酒吊味 ，随后发展到混入大蒜 、刀豆 、嫩姜等剁碎 ，辣椒占15% ，辣后回甜 ，再腌制三个月以上的大蒜，蒜香溢满口腔 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，据历史记载 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味，人们想起的都是四川、但吃辣椒也要讲季节 ，密封数月 ，疾病有所改善 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱。这得益于原料的用量搭配 ，而干辣椒只有辣味 ，